永嘉烏牛早茶樹新梢憑借頂端優(yōu)勢，在單生長周期內(nèi)可多次萌發(fā)新芽，夏秋季節(jié)茶青的合理采摘，可有效促進(jìn)側(cè)芽萌生，新梢輪次增多。同時(shí)，夏秋茶咖啡堿、茶多酚含量高于春茶，茶葉口感滋味厚重，營養(yǎng)價(jià)值較高。但永嘉烏牛早仍以春茶采摘為主，夏秋茶利用率不高。為深入調(diào)研永嘉烏牛早夏秋茶開發(fā)現(xiàn)狀，精準(zhǔn)定位影響夏秋茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的桎梏問題，7月6日，溫州科技職業(yè)學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院“
嘉里尋茗”暑期社會(huì)實(shí)踐隊(duì)前往位于大山深處的行禪村，開啟夏秋茶尋秘之旅。
在當(dāng)?shù)夭枞~種植大戶王師傅帶領(lǐng)下，隊(duì)員們前往茶園采摘夏秋茶茶青。各位隊(duì)員在植保專家指導(dǎo)下了解夏秋茶管理的要點(diǎn)和難點(diǎn)問題，詳細(xì)觀察夏秋茶生長態(tài)勢、新芽萌發(fā)狀況，向同行茶專家請(qǐng)教春茶與夏秋茶茶青采摘手法、各部位脆度和厚度的不同及其對(duì)夏秋茶品質(zhì)的影響。炎炎烈日灼燒下，被汗水洗禮的隊(duì)員對(duì)夏秋茶開發(fā)面臨的難點(diǎn)問題有了切身體會(huì)，但也為蘊(yùn)藏巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值的夏秋茶茶青的浪費(fèi)感到深深惋惜。
為直觀對(duì)比夏秋茶與春茶茶青及加工工藝對(duì)茶品質(zhì)的影響，實(shí)踐隊(duì)員帶著親手采摘的茶青跟隨王師傅來到家里，在王師傅和茶專家指導(dǎo)下，嘗試動(dòng)手炒制夏秋茶，并結(jié)合茶青變化過程與專家討論夏秋茶對(duì)比春茶在茶形塑造、茶香激發(fā)、干茶護(hù)色等方面的不同。為使對(duì)比結(jié)果更加明顯，隊(duì)員們?cè)敿?xì)觀察機(jī)械加工夏秋茶過程，在與王師傅及茶葉專家溝通機(jī)械化加工原理的基礎(chǔ)上，明晰夏秋茶品質(zhì)略遜春茶的癥結(jié)所在，并思考夏秋茶品質(zhì)提升的可能路徑。
隊(duì)員認(rèn)真對(duì)比發(fā)現(xiàn)，經(jīng)王師傅手工炒制的春茶及夏秋茶在茶色、茶香、茶型等方面均勝于同批次原材料由機(jī)械加工的干茶，并針對(duì)此問題與村民及茶專家們展開討論。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，熟知永嘉烏牛早茶青特點(diǎn)、精通傳統(tǒng)手工炒茶工藝的師傅寥寥無幾，傳統(tǒng)炒茶工藝面臨青黃不接的窘境，王師傅是為數(shù)不多堅(jiān)持傳承手工炒茶技藝的師傅之一。隊(duì)員們就傳統(tǒng)炒茶工藝的繼承與發(fā)揚(yáng)和王師傅展開交流，對(duì)傳統(tǒng)手工茶的市場前景、發(fā)展阻點(diǎn)及以王師傅為代表的一批致力于永嘉烏牛早手工茶制作的匠人們對(duì)永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議有了深刻認(rèn)知。行禪之旅，收獲滿滿！
